طريقة عمل الملوخية بالتقلية والكوارع والجمبري
الملوخية من أشهر الأكلات المصرية الشعبية التي يتهافت عليها الكثير من الأشخاص سواء من مصر أو من خارجها، وبالرغم من سهولة مكوناتها إلا أنها تحتاج إلى بعض الأسرار حتى يتم إعدادها بطريقة ممتازة، وتعد الأمهات المصرية من أمهر من يقدم طبق الملوخية الساخن في الشتاء.
ويمكنك أن تتناول الملوخية بمفردها مع الأرز الأبيض، أو ببعض الإضافات مثل الجمبري أو الكوارع.
طريقة عمل الملوخية
في هذا الطقس البارد تعتبر الملوخية من أشهى الأكلات التي تقدم، خاصة مع الأرز الأبيض واللحمة، ولا تحتاج سوى 15 دقيقة فقط وفقًا لموقع amiraspantry.
مكونات الملوخية
ثوم مفروم.
ملوخية.
صلصة طماطم.
كزبرة.
ملح.
فلفل اسود.
مرقة لحمة.
مكعب مرقة.
طريقة تحضير الملوخية
1- يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
2- اقلي الثوم لمدة 15-30 ثانية.
3- أضيفي الكزبرة واستمري في التقليب لمدة 30 ثانية أخرى.
4- ستعطي الكزبرة عطرها وتتحول إلى اللون البني الغامق.
5- صب بعض المرق مع الاحتفاظ بالباقي بعد أن نتحقق من الاتساق في النهاية.
6- يرش مكعب المرقة، ويقلب حتى يذوب.
7- أضف صودا الخبز ولاحظ أن المرق سوف يتشكل رغوة.
8- نضيف الملوخية ونخفف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر.
9- سوف تذوب الملوخية ببطء في المرق، وانتظر حتى يذوب تمامًا.
10- تُسكب صلصة الطماطم وتُحرّك جيدًا.
11- إذا كان سميكًا جدًا، أضف المزيد من المرق.
طريقة عمل الملوخية بالكوارع
قدم موقع norecipes طريقة عمل الملوخية بالكوارع، لتجديد سفرتك بدلًا عن الطريقة التقليدية، ولا تحتاجين إلا 30 دقيقة فقط لطهيها.
مكونات الملوخية بالكوارع
كوارع مكعبات.
ملوخية.
بصل مكعبات.
قرفة.
ورقة الغار.
ملح وفلفل أسود.
زيت زيتون.
ثوم مفروم.
ماء.
مكعب مرقة.
بذور الكزبرة المطحونة.
2 ملاعق كبيرة سمن.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
حبهان.
طريقة عمل الملوخية بالكوارع
1- أضيفي الكوارع والبصل والحبهان والقرفة وملح ورق الغار والماء إلى قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الكوارع.
2- قم بتغطيه الوعاء واتركه حتى يغلي، ثم قم بإزالة الغطاء وقم بإزالة أي حثالة تتراكم على السطح.
3- لتحضير التقلية، يُمزج الثوم والكزبرة وزيت الزيتون والملح ويُهرس معًا في عجينة.
4- تحضير الملوخية وذلك بإزالة الأوراق من السيقان، ثم غسلها جيدًا لإزالة الحبيبات المتراكمة على الأوراق.
5- عندما تنضج الكوارع، انقله إلى وعاء باستخدام ملقط وقم بتغطية الكوارع بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.
6- اغسل الأرز جيدًا واطهيه لكن استبدل مرق الكوارع بالماء.
7- عندما ينضج الأرز لمدة 15 دقيقة، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
8- نضيف نصف التقلية المتبقية في القدر، يقلى الخليط حتى تفوح رائحته ويتحول لونه إلى البني.
9- يُضاف 1 1/2 كوب من مرق الكوارع المحفوظ مع الملوخية المفرومة، يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الملوخية (حوالي 10-15 دقيقة).
10- أضيفي الكمية المتبقية من القلي إلى مقلاة صغيرة مع ملعقتين كبيرتين من السمن، واقلي الثوم حتى يتحول لونه إلى البني.
11- نضيف عصير الليمون إلى الملوخية ونقلبها.
12- للتقديم ضعي الأرز في طبق كبير، وتُقدّم الملوخية بالكوارع في وعاء منفصل.
طريقة عمل الملوخية بالجمبري
يفضل بعض الأشخاص إضافة الجمبري إلى الملوخية لتغيير من شكلها ومذاقها، وتقديمها مع الأرز الأبيض أو كطبق جانبي مع المأكولات البحرية.
مكونات الملوخية بالجمبري
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
1 بصلة.
1½ - 2 لتر ماء.
أوراق ملوخية طازجة أو مجففة أو مجمدة ومذوبة.
5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
1 عصير ليمون.
1 ملعقة طعام معجون طماطم.
4 ملاعق كبيرة كزبرة اختيارية.
جمبري.
1 بصلة مفرومة.
1 ملعقة صغيرة سماق.
½ عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة عمل الملوخية بالجمبري
1- احضري وعاء مناسب وضعي بداخله الجمبري، وأضيفي الليمون والملح والخل إلى الجمبري وافركي المزيج فوقه، واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه بالماء.
2- في قدر سخني الزيت على نار متوسطة، وحمّري الجمبري، وأضيفي البصل الكامل إلى القدر وحمريه أيضًا.
3- أضف الماء المغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة.
4- تُقطع أوراق الملوخية المذابة أو تُهرس باستخدام الخلاط مع القليل من الماء.
5- أضيفيها إلى القدر واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة، واستمر في فحص الملوخية وتقليبها، إذا كان الحساء كثيفًا جدًا، أضف المزيد من الماء.
6- قبل أن تصبح جاهزة ببضع دقائق، أضف 5 فصوص من الثوم المقطع وعصير الليمون وهريس الطماطم والكزبرة والملح.
