طريقة عمل فتة الباذنجان بأكثر من وصفة
فتة الباذنجان إنها إحدى الوصفات المفضلة لدى الشعوب العربية لأنه من السهل جدًا إعدادها في المنزل بأقل التكاليف وأسهل المكونات.
وفي هذا التقرير نستعرض وصفات لعمل فتة الباذنجان في المنزل.
طريقة عمل فتة الباذنجان
لعمل فتة الباذنجان هناك بعض الأسرار التي يمكن فعلها للحصول على المذاق السليم، ومنها
1- يمكنك تحميص الباذنجان ووضعه في وعاء محكم الإغلاق وفي الثلاجة، قبل التقديم، قم ببساطة بتسخينها في الفرن أو الميكروويف.
2- بالنسبة للبيتا خبز، يمكنك تحميصها حتى تنضج وتخزينها أيضًا في وعاء على سطح المنضدة، وطالما لم يتم دمج أي شيء آخر معهم، فسوف يظلون مقرمشين.
3- يمكن أيضًا تحضير الصلصة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة، قد تحتاج إلى تعديل القوام لأنه قد يتكاثف قليلاً.
4- وأهم جزء هو التأكد من وضع طبقات للطبق قبل التقديم مباشرة، للحفاظ على كل شيء مقرمشًا.
مدة التحضير : 10 دقائق
مكونات فتة الباذنجان
1 باذنجان كبير
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سماق
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
4 8 خبز بيتا
نصف كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة سماق
2 كوب زبادي سادة
نصف كوب طحينة
1 فص ثوم
½ ليمون عصير
¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
نصف كوب لوز مقشر أو صنوبر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً
نصف كوب حب رمان اختياري
طريقة تحضير فتة الباذنجان
1- يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية.
2- يقطع الباذنجان إلى مكعبات 1 بوصة ويقلب في زيت الزيتون والملح والسماق والفلفل الحلو، وقم بتغطية كل القطع جيدًا.
3- ضعي الباذنجان في قطعة واحدة لاحقًا على صينية خبز مبطنة واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
4- نقطع البيتا إلى مربعات بحجم بوصة واحدة بحجم مماثل للباذنجان وتغطى جيدًا بزيت الزيتون والسماق.
5- ضعيها في طبقة واحدة على صفيحة خبز مبطنة واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون أو تقلى في مقلاة غير لاصقة على الموقد على دفعات واستمري في التقليب حتى تصبح ذهبية اللون.
6- يُضاف الزبادي إلى وعاء ويُخفق بالشوكة حتى يتجانس. أضف جميع المكونات الأخرى واخلطها جيدًا.
7- أضف القليل من الماء لتخفيف الصلصة إذا لزم الأمر وقم بالتذوق والضبط.
8- في مقلاة يُقلى اللوز أو الصنوبر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار.
9- نقطع البقدونس ناعما ويقشر الرمان إذا لزم الأمر.
10- ضعي طبقة من الفتة قبل التقديم مباشرة عن طريق وضع الخبز في الأسفل، ثم الباذنجان والصلصة والتزيين.
فتة الباذنجان اللبنانية
في كثير من الأحيان، تعتبر فتة الباذنجان طبقًا نباتيًا ومع ذلك يمكن إضافة اللحوم إليها للحصول على طبقة إضافية من النكهة، ولكن إذا كنت ترغب في إبقائها نباتية، فما عليك سوى تخطي هذه الخطوة الإضافية، يمكنك استخدام لحم البقر المفروم أو مكعبات رقيقة جدا.
مقادير فتة الباذنجان اللبنانية
علبة الحمص
أرغفة خبز البيتا
زيت الأفوكادو
الصنوبر
باذنجان
بروتين اللحم
½ رطل مكعبات لحم الضلع
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ كوب زبادي سادة
2 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة معجون الطحينة
نصف كوب ماء بارد
طريقة عمل فتة الباذنجان اللبنانية
1- قشر حوالي نصف حبة الباذنجان.
2- نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة بحجم ١-٢ بوصة ونضعها في وعاء كبير.
3- أضيفي زيت الأفوكادو والملح وقلبيهم حتى يتغلفوا بالتساوي.
4- في مقلاة صغيرة، أضيفي مكعبات ريش آي بزيت الأفوكادو واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج بالكامل.
5- يتبل بالبهارات السبعة والملح والفلفل الأسود، واتركيها جانبا.
6- قطع الخبز العربي إلى مربعات 2 بوصة باستخدام المقص أو يديك.
7- يُقلب مع القليل من الزيت (1/2 ملعقة كبيرة) ويُطهى في المقلاة الهوائية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتحمص، واهتز كل دقيقة للطبخ المتساوي.
8- في مقلاة صغيرة، أضف زيت الأفوكادو ونقلي الصنوبر لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتوضع جانبا في وعاء صغير.
9- سحق 2 فصوص من الثوم باستخدام الهاون والمدقة أو بالطريقة المفضلة لديك، ثم أضفها إلى وعاء متوسط الحجم.
10- أضف الزبادي ومعجون الطحينة والملح والماء البارد.
11- اخفقي جيداً وضعيه جانباً في الثلاجة ليبقى بارداً.
12- يصفى الحمص ويغسل جيدا في مقلاة صغيرة، سخني الحمص مع بعض الماء لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، وصفي الماء واتركيه جانبًا لبدء وضع طبقات من الطبق.
13- ضع طبقة من فتة الباذنجان على حسب رغبتك.
14- أبدأ بالحمص الدافئ، ثم رقائق البيتا المقرمشة، ثم الباذنجان واللحم البقري السوتيه، وصلصة الزبادي والصنوبر.
15- أخيرًا، أقوم بتزيين بعض البقدونس المفروم.
فتة الباذنجان بالمكسرات
فتة الباذنجان هذه تحتوي على باذنجان مشوي في صلصة طماطم ورمان منعشة، مع زبادي طحينة بالثوم، ورقائق بيتا مقرمشة ومكسرات محمصة.
مقادير فتة الباذنجان بالمكسرات
لتحضير الباذنجان
2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان مقشر إلى شرائح ومقطع إلى مكعبات 1.5 بوصة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
لرقائق البيتا:
4 أرغفة خبز بيتا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
لتحضير صلصة الزبادي:
1 1/2 كوب زبادي
2 فص ثوم مهروس أو مفروم
1/2 عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة طحينة
رشة ملح
لتحضير صلصة الطماطم:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس أو مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1/2 كوب ماء
رشة ملح
لمقبلات:
حفنة كبيرة من البقدونس المفروم
1/4 كوب صنوبر محمص أو شظايا لوز
حفنة من بذور الرمان
طريقة عمل فتة الباذنجان بالمكسرات
لتحضير الباذنجان:
1- يسخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية).
2- ضعي مكعبات الباذنجان في طبقة واحدة على ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز.
3- رشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالملح.
4- قلبيها لتغطي بالتساوي.
5- توضع في الفرن الساخن وتُطهى لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب المكعبات وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً، اتركها جانباً.
لخبز البيتا:
1- خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية)
2- نقطع خبز البيتا إلى مكعبات ، ونرش طبقة واحدة على ورقة زبدة مبطنة بورق الخبز.
3- رشيه بالتساوي بزيت الزيتون وقلبي حتى يتغطى. يُطهى في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة مع رج المقلاة في منتصف الطريق، حتى يصبح الخبز مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
لتحضير صلصة الزبادي:
1- امزج جميع مكونات صلصة الزبادي معًا، تذوق واضبط التتبيل.
2- يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتجميع.
لتحضير صلصة الطماطم:
1- في قدر على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون.
2- بمجرد أن يسخن أضيفي الثوم المهروس واقليه لمدة دقيقة.
3- نضيف معجون الطماطم ويقلب لمدة 30 ثانية ثم يضاف الماء ودبس الرمان والملح.
4- يقلب المزيج ثم يضاف مكعبات الباذنجان المحمص.
5- يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة ، ثم يُرفع عن النار.
6- ضعي طبقة من خليط الطماطم الباذنجان في قاعدة طبق التقديم.
7- ضعي فوقها صلصة الزبادي، ثم الخبز العربي كما تريد.
8- يُزين بالبقدونس والمكسرات المحمصة وحبوب الرمان.
9- من الأفضل تجميعها مباشرة قبل التقديم، لكن احفظي أي بقايا طعام في الثلاجة.
