عزومات العيد.. مكونات طبق المشكل المشوي

أوضحت الشيف عظيمة حمدي، محتويات طبق المشكل المشوي، الذي يقدم في أول أيام عيد الأضحى المبارك.

محتويات الطبق:
1- لحم الفخدة بمكن إعداده كاملا في الفرن مشويا مع التتبيلة أو الخضار وش الفخدة مناسب جدا للبفتيك ظهر الفخدة رائع للسلق أو المفروم أو الشاورما.

2- العصاعيص هي نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي ويمكنك إعداده مع طواجن الخضار في الفرن.
3- لحم الرقبة يعتبر لحم البقرة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يعد مناسبا للشوي لكنة ممتاز في السلق والشورب ويمكن فرمها للكفتة وعادة ما تكون عالية الدهون.

4- لحم الصدر يسمية الجزارين الانتركوت وفي المطاعم هو rib eye  - ويصلح لأطباق لحم الاستيك والبفتيك وتصلح للتحمير.

5- الكوارع وهي الغضاريف الساق مع بقايا لحم الأطراف وهو طبق معين معروف.

6- الأضلاع وهي عبارة عن طبق الريش المشوي  وكذلك يمكن عملها طبق للشوربة.

7- لحم الكتف من افضل القطعيات المناسبة للكباب حله لقلة الدهون بها ويمكن تقطعها مكعبات مع الخضار ويمكن أيضا فرمها.

8- لحم الساق – لحم الموزة، يكون لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق ويحتاج وقتا طويلا في الطهي ويمكن عملة مع الخضار ويمكن شيها لكن يفضل سلقها حتى تكون مكتملة النضج ويمكن فرمها للكفته والبرجر.

9- عرق الفليتو هو يعتبر من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المدبوح كبير وهي الأفضل لإعداد أطباق عرق اللحم واللحم البارد والبيكاتا أو التحمير في الفرن لأنها سريعة النضج ويصلح لشوي الكباب.

10- لحم البطن تعتبر من أفضل أنواع اللحوم؛ لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهة الطهي وسريعة النضج وتصلح لكل الأطباق.