معهد تكنولوجيا الأغذية يحذر من فساد بعض اللحوم سريعًا حتى داخل الفريزر
وجه معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية تحذيرًا للمستهلكين بشأن فترات حفظ بعض أنواع اللحوم والأعضاء الداخلية في التجميد، مؤكدًا أن بعض الأجزاء، وعلى رأسها لحم الرأس والأحشاء، تخضع لمعايير صلاحية أكثر دقة من اللحوم الحمراء بسبب سرعة تحللها الحيوي.
وأوضح المعهد أن الأعضاء الداخلية مثل الكلاوي واللسان والكرشة، إلى جانب لحم الرأس، يجب استهلاكها خلال فترة لا تتجاوز أسبوعين فقط من تاريخ التجميد، مشيرًا إلى أن هذه الأجزاء تُعد سريعة الفساد مقارنة بالعضلات، حيث تبدأ في فقدان قيمتها الغذائية وتتعرض للتحلل الميكروبي بشكل أسرع حتى داخل الفريزر.
وأشار الخبراء إلى أن الكبد والقلب لهما معايير مختلفة في التعامل، حيث يجب طهيهما خلال ساعة واحدة فقط من استخراجهما من الذبيحة في حال تناولهما طازجين، أما إذا لم يتم استهلاكهما فورًا فيجب غسلها جيدًا وتجميدها مباشرة للحد من نشاط البكتيريا.
وشدد المعهد على أهمية الالتزام بضوابط الطهي الصحي، مؤكدًا ضرورة طهي اللحوم جيدًا على درجات حرارة مرتفعة لضمان القضاء على الميكروبات، مع تفضيل طرق الطهي مثل السلق أو الشواء الكهربائي بدلًا من القلي والتحمير، لما لها من دور في تقليل الدهون المشبعة وتحسين القيمة الصحية للوجبة.
